كاري سبزيجات مخلوط براي چاپاتي ، روتي ، پوري يا برنج ساده. كاري سبزيجات مخلوط اغلب در خانه براي شام سريع تهيه مي شود. من براي تهيه اين دستور خاصي را دنبال نمي كنم و دوست دارم هر از گاهي طعم كاري را تغيير دهم. اين دستورالعمل را مي توان براي تهيه كاري يا سس گوجه فرنگي نيمه خشك دنبال كرد. براي تهيه يك سس گوشت مي توانيم از هر پودر ادويه يا پودر كاري يا پودر سمبار استفاده كنيم.

اولين تصوير عكسي است كه من با ادويه هاي خشك اضافي در چاشني برگ برگ بو ساخته ام كه اختياري است. من در زير يك دستور ساده كاري مخلوط سبزيجات را به اشتراك مي گذارم كه براي مبتديان مناسب است.

غالباً در رستوران ها يك وعده كاري ساده گياهي مخلوط شده در وعده غذايي يا تالي تهيه مي شود. اين كاري سبزيجات مخلوط بسيار نزديك به غذايي است كه در رستوران هاي هند سرو مي شود. براي ساده نگه داشتن آن ، من از بادام هندي و نارگيل استفاده نكردم.

تبليغات

 

سبزيجات مخصوص كاري مخلوط سبزيجات

من معمولاً از سيب زميني ، نخود فرنگي ، هويج ، فلفل دلمه اي و لوبيا براي تهيه اين غذا استفاده مي كنم. با اين حال مي توانيد مقداري ذرت كودك ، هسته ذرت شيرين و گل كلم اضافه كنيد.

انواع مختلف كاري كاري گياهي مخلوط

• اگر اين كاري سبزيجات مخلوط را براي يك وعده غذايي خاص درست مي كنيد ، مي توانيد 4 قاشق چايخوري شير نارگيل يا خامه را به انتهاي آن بريزيد. اين طعم خامه اي و غني به شما مي بخشد.
• من سبزيجات را تفت داده و همه را در يك تابه پخته ام. با اين حال ، براي يك رستوران دودي ، مي توانيد سبزيجات را كبابي كنيد و به مدت 3 دقيقه در آب گوشت جوش دهيد.

 

 

طرز تهيه كاري سبزيجات مخلوط شده

1. روغن را در تابه گرم كنيد. زيره را ترك كنيد و سپس رب سير زنجبيل اضافه كنيد.

2. تفت دهيد تا بوي خام از بين برود.

3. پياز ريز خرد شده يا رب را اضافه كنيد.

4. سرخ كنيد تا طلايي شوند.

 

5. گوجه فرنگي خرد شده يا له شده يا پوره شده ، نمك و زردچوبه را اضافه كنيد. سرخ كنيد تا گوجه فرنگي ها نرم شوند.

6. ماسالاي گارم ، پودر چيلي را اضافه كنيد.

7. تفت دهيد تا ماسالا بوي خوبي پيدا كند و شروع به ترك ظرف كند.

تبليغات

 

8. تمام سبزيجات مخلوط را اضافه كنيد. 2 تا 3 دقيقه سرخ كنيد.

9. آب بسيار كمي بريزيد.

10. روي آن را بپوشانيد و روي شعله ملايم بپزيد تا تمام شود.

11. وقتي سبزيجات نرم شدند ، برگ گشنيز را اضافه كنيد. اكنون مي توانيد kasuri methi را نيز اضافه كنيد.

كاري سبزيجات را مخلوط كنيد آماده است.

 

مواد لازم (فنجان ايالات متحده = 240 ميلي ليتر)

• ▢1 قاشق غذاخوري روغن يا در صورت نياز
• ▢1 قاشق چايخوري سير زنجبيل يا خمير زنجبيل
• ▢c قاشق چايخوري زيره يا جيرا
• ▢1 فنجان پياز خيلي ريز خرد يا رب كنيد
• ▢1 شكاف فلفل قرمز يا خرد شده (اختياري)
• ▢¾ تا 1 فنجان گوجه فرنگي خرد شده يا پوره
• ▢نمك را در صورت لزوم
• ▢1/8 قاشق چايخوري زردچوبه يا هلدي
• ▢½ تا ¾ قاشق چايخوري پودر چيلي قرمز
• ▢3 فنجان سبزيجات مخلوط خرد شده (هويج ، نخود فرنگي ، لوبيا ، سيب زميني ، فلفل دلمه اي ، گل كلم)
• ▢در صورت نياز آب دهيد

تبليغات

 

دستورالعمل ها

طرز تهيه كاري سبزيجات مخلوط شده

• ▢

  زيره را تفت دهيد تا در روغن داغ شروع به ترق خوردن كنند.

• ▢

  رب سير زنجبيل را تفت دهيد تا معطر شود.

• ▢

  پياز را سرخ كنيد تا طلايي شود. گوجه فرنگي ، نمك و زردچوبه را اضافه كنيد. آنقدر بپزيد تا گوجه فرنگي له شود.

• ▢

  پودر چيلي قرمز و ماسالاي گارم را اضافه كنيد.

• ▢

  مخلوط كنيد و بپزيد تا مخلوط گوجه پياز نرم شود و خوب مخلوط شود. بوي خام پياز ، گوجه فرنگي بايد ديگر از بين رفته باشد و ماسالا معطر شود.

• ▢

  سبزيجات را مخلوط كرده و به مدت 2 تا 3 دقيقه تفت دهيد. آب را فقط به اندازه اي اضافه كنيد كه تا حدي آنها را بپوشاند.

• ▢

  روي آن را بپوشانيد و روي حرارت كم تا متوسط ​​بپزيد تا سبزيجات كاملاً كامل شوند. در صورت لزوم كم و بيش آب اضافه كنيد تا آب گوشت ضخيم يا نازك شود.

• ▢

  در صورت نياز نمك بيشتري اضافه كنيد.

• ▢

  اگر داريد كاسوري متي خرد شده را اضافه كنيد. يك دقيقه بيشتر بپزيد و اجاق گاز را خاموش كنيد. برگ گشنيز را بپاشيد. 

• ▢

  خوب هم بزنيد و كاري سبزيجات را با روتي ، چاپاتي يا برنج سرو كنيد.

ادامه مطلب

دستور العمل موداك - موداك پيراشكي هاي شيرين و پر شيريني است كه به عنوان پراساد / naivedyam در طول توت گانش چاتورتي به لرد گانشا ارائه مي شود. بعضي از افراد هر ماه اينها را براي puja chaturthi Sankasti درست مي كنند. لرد گانشا عاشق موداك است از اين رو او را موداكاپريا نيز مي نامند ، يكي از 108 نامي كه در گانشا اشتوترام ذكر شده است. Kudumu ، kadubu ، modakam يا kozhukattai نام هاي ديگر موداك هستند.

گانشا ، پسر لرد شيوا و الهه پرواثي ، خداي هندو خرد و خرد است. او به عنوان از بين بردن موانع زندگي مورد احترام است. از اين رو بيشتر مردم حتي در روزهاي عادي قبل از شروع برنامه روزمره نيز دعاي خود را به لرد گانشا مي خوانند.
Vinayaka chaturthi يا Ganesh chaturthi جشنواره اي است كه تولد لرد گانشا را جشن مي گيرد. گفته مي شود كه خداوند موداك را دوست دارد بنابراين اينها در هر خانه اي كه اين روز خاص را جشن مي گيرد ساخته مي شوند .
موداك چيست؟
موداك پيراشكي هاي جشن ماهاراشتريان است كه از خمير آرد برنج و يك ماده پر كننده نارگيل شيرين تهيه شده است. به طور سنتي اين كوفته هاي شيرين دست ساز هستند ، پر مي شوند و سپس بخارپز مي شوند.
پر كردن آن با ظرافت پودر هل و گاهي حتي با جوز هندي طعم دار مي شود.
Modaks همچنين در بسياري از ايالت هاي ديگر با مواد پر كننده مختلف مانند جگري كنجد ، جگري چانا دال يا جگري بادام زميني ساخته مي شود. برخي از افراد نيز طبق سنت هاي خانوادگي خود چاشني ها را درست مي كنند.
در اين پست پر كردن نارگيل نارگيل را نشان داده ام. اين دستور 11 موداك بزرگ را درست مي كند. اگر سنت ارائه 21 عدد به خداوند را داريد ، مي توانيد موداك هاي كوچكتر درست كنيد يا به سادگي دستور العمل را دو برابر كنيد.چگونه موداك را شكل دهيم
2 روش براي ساخت موداك وجود دارد. يكي از راه ها استفاده از قالب و ديگري براي شكل دادن به آنها با دست است. ساخت موداك با استفاده از قالب بسيار آسان است. قالب هاي Modak در طول سال به راحتي در بازار هند يا فروشگاه هاي هند موجود است.
اگر در يك مكان كشوري زندگي مي كنيد كه قالب در آن موجود نيست ، مي توان آنها را به دنبال عكس هاي گام به گام من ساخت. من 2 روش براي ساخت آنها بدون كپك نشان داده ام.
من بسياري از نكات را براي تهيه كامل پر كردن و خمير كامل بعد از عكس هاي مرحله به مرحله به اشتراك گذاشته ام. همچنين مي توانيد فيلم را بررسي كنيد.
 
 نحوه ساخت موداك (عكس هاي گام به گام)
1. يك تابه را با 1 قاشق چايخوري گرم كنيد. من از دانه خشخاش استفاده نكرده ام اما بسياري از مردم از آن استفاده مي كنند. اگر ترجيح مي دهيد استفاده كنيد ، 1 قاشق غذاخوري دانه خشخاش سفيد اضافه كرده و مدت كوتاهي آنها را روي شعله ملايم به مدت 30 تا 60 ثانيه سرخ كنيد.

2. 2 فنجان يا 200 گرم نارگيل تازه رنده شده اضافه كنيد.

3. بعد ¾ به 1 فنجان ژاگرا اضافه كنيد. من از 1 فنجان (150 گرم پودر جاگي) استفاده كردم. اگر شيريني كمتري را ترجيح مي دهيد ، مي توانيد ¾ فنجان اضافه كنيد.

4. هم بزنيد و با شعله متوسط ​​شروع به پخت و پز مي كنيم. بسته به نوع ژاگ ممكن است اين مخلوط پس از مدتي به حالت عادي درآيد. پخت را ادامه دهيد تا تمام رطوبت اضافي بخار شود و شروع به خشك شدن كند. پودر هل و جوز هندي را اضافه كنيد (اختياري). از پخت بيش از حد خودداري كنيد. براي آگاهي بيشتر ويديو را بررسي كنيد. اجاق گاز را خاموش كنيد. اين را كنار بگذاريد تا كاملاً خنك شود.
خمير درست كردن
5. 1 فنجان آب را در قابلمه يا تابه بريزيد. 1 پيمانه نمك و 1 قاشق چايخوري غلاف را به آب اضافه كنيد. آن را به جوش آوريد.

تبليغات
 
6. شعله را كم كنيد ، 1 فنجان آرد (150 گرم) اضافه كنيد و سريع خوب مخلوط كنيد.

7. آرد به مخلوط كلوچه تبديل مي شود.

8. اجاق گاز را بپوشانيد و خاموش كنيد. از اجاق گاز خارج كنيد و بگذاريد تا در حرارت باقيمانده بخارپز شود. در حالي كه اين امر خنك مي شود ، بخار و يك سبد شما آماده مي شود. مي توانيد سبد بخارپز را چرب كنيد يا يك پارچه ماسلين پهن كنيد.

تبليغات
 
9. وقتي مخلوط كمي داغ شد ، مخلوط را به يك كاسه گسترده منتقل كنيد. اجازه ندهيد كاملاً خنك شود. مخلوط نرم و خشك خواهد شد. در صورت نياز كمي آب گرم يا گرم بپاشيد و آن را به يك خمير صاف و بدون ترك و چسبناك ورز دهيد. من حدود 2 قاشق غذاخوري آب گرم استفاده مي كنم. براي آگاهي از بافت مناسب ، فيلم را بررسي كنيد.

10. مخلوط را به 11 قسمت تقسيم كنيد. اگر از قالب استفاده مي كنيد ، متناسب با اندازه قالب خود تقسيم كنيد. اگر توپ كوچك داريد ، مي توانيد 16 توپ درست كنيد. با قالب بزرگتر فقط 9 بدست مي آوريد. من نمي توانم عدد دقيق را بدهم چون قالب ها در اندازه هاي مختلف هستند. هر كدام را ورز دهيد تا توپ نرم شود. آنها را با يك پارچه مرطوب بپوشانيد.
طرز تهيه موداك بدون كپك
11. يك توپ بگيريد ، انگشتان خود را در يك كاسه آب فرو كنيد. با استفاده از انگشت شست خود يك فرورفتگي در مركز ايجاد كنيد. با انگشتان شست و جلو با استفاده از هر دو دست ، خمير را به صورت دوراني پخش كنيد.

انگشتان خود را در حين كار روي آب قرار دهيد. اگر خمير چسبناك شد مي توانيد به جاي آب از گلدان استفاده كنيد.روش 1
12. به يك پوره گرد يكنواخت نياز داريم. لبه ها بايد نازك تر از مركز باشند. با كمك انگشت شست و انگشت اشاره خيلي كم خمير را خرد كنيد تا در قسمت خارجي آن چين ايجاد شود. با فاصله نيم تا 3/4 اينچ مي توانيد تا حد امكان پليسه درست كنيد. 1 تا 1.5 قاشق غذاخوري قرار دهيد. مخلوط جگري نارگيل خنك شده در مركز.

13. تمام چين ها را به آرامي جمع كرده و شكل خوبي را ببنديد. آنها را روي يك سبد بخارپز يا پارچه مرطوب كه روي يك سبد بخار قرار گرفته است كنار بگذاريد. (تصوير زير را بررسي كنيد). به ياد داشته باشيد كه موداك ها را با يك پارچه مرطوب پوشانده ايد.

تبليغات
 روش 2 - ساخت موداك
14. همچنين مي توانيد ابتدا از خمير برنج يك شكل فنجان درست كنيد و سپس خمير كمي را در كناره ها بگيريد تا چين ايجاد كند. پر كردن را در وسط قرار دهيد.

15. سپس لبه ها را به هم متصل كنيد. اما اولين روش نشان داده شده براي مبتديان نسبتاً آسان است.

16. اگر روش هاي بالا را دشوار مي دانيد ، مي توانيد اين روش را امتحان كنيد. همچنين مي توانيد مانند كادوبو يا كرنجي شكل دهيد. پوره درست كنيد ، مخلوط نارگيل نارگيل را روي يك نيمه قرار دهيد.
17. با نيمه ديگر بپوشانيد. با فشار دادن هر دو لبه با انگشتان مرطوب (انگشتان خود را در آب فرو ببريد) مهر و موم كنيد. كمي خمير را از لبه ها جمع كنيد تا يك پايان خوب داشته باشد. همچنين مي توانيد از چنگال چرب استفاده كنيد تا طرحي زيبا ارائه دهد. موداكام ها را با پارچه مرطوب پوشانده و نگه داريد.

تبليغات
 
18. اين موداكهاي دست ساز قبل از بخارپز بودن بود.
با قالب
19. قالب خود را با گري چرب كنيد.

20. قالب را ببنديد و يك گلوله خمير را داخل آن نگه داريد. خمير را به كناره هاي قالب فشار داده و در مركز آن جا ايجاد كنيد.

21. پر كردن نارگيل را به آرامي فشار دهيد.

22. موداك را با خمير اضافي كه بيرون مي آيد مهر و موم كنيد. يا مي توانيد دهانه را با خمير بيشتري ببنديد. قالب را باز كرده و موداك را با احتياط برداريد. هميشه بخاطر داشته باشيد كه بايد آنها را با پارچه مرطوب پوشانده تا زماني كه بخار بخورند.
بخار موداك
23. روي شعله متوسط ​​، 1.5 تا 2 فنجان آب در يك بخار آب جوش بياوريد. سبد بخار را چرب كنيد يا يك پارچه نخي نازك را در يك كاسه گشاد يا يك سبد بخار پهن كنيد.

24. موداك را در سبد قرار داده و به مدت 10 دقيقه بخارپز كنيد. قبل از بخار دادن مقداري زعفران روي آنها پاشيدم. خاموش و مدتي استراحت كنيد.

موداك بخارپز را به لرد گانشا پيشنهاد دهيد.

نكات حرفه اي
آرد: نسبت آب - 1 فنجان آرد برنج براي تهيه يك خمير كامل معمولاً به كمي بيش از 1 فنجان آب نياز دارد. ممكن است بيشتر طول بكشد اما كمتر نباشد. بنابراين 1 فنجان آرد به 1 فنجان آب جوش اضافه كنيد ، مخلوط كنيد و استراحت كنيد. در حين ورز دادن 2 تا 3 قاشق غذاخوري آب گرم يا گرم بيشتري بپاشيد تا خمير يكدستي بدست آيد.
مقدار آب مورد نياز به نوع آرد برنج بستگي دارد.
ورز دادن خمير به درستي با آب گرم يا گرم به اندازه كافي نكته اصلي داشتن پوشش نرم موداك است. بنابراين در صورت لزوم با خيال راحت آب بيشتري بپاشيد و مراقب باشيد مقدار زيادي اضافه نكنيد. بعد از ورز دادن خمير آرد برنج بايد نرم و بدون ترك باشد.
خمير را هميشه با پارچه مرطوب پوشانده تا زماني كه تمام شود. اين از خشك شدن و ترك خوردن خمير هنگام فرم دهي جلوگيري مي كند.
عيب يابي خمير
خمير هنگام شكل گيري موداك ترك مي خورد : اين بدان معني است كه خمير خشك است و به رطوبت بيشتري احتياج دارد. مقداري آب گرم بپاشيد و خمير را ورز دهيد.
دوغ چسبناك است: اگر دستورالعمل را به درستي دنبال كنيد بعيد است چسبناك بودن خمير باشد. خمير چسبناك به اين معني است كه رطوبت بيشتري در خمير وجود دارد ، 1 قاشق چاي خوري آرد برنج را به خمير بپاشيد و دوباره خوب ورز دهيد.
نكاتي براي تهيه چاشني
جاگي و نارگيل تازه را بپزيد تا مخلوط تقريباً خشك شود. هنگام بخار دادن موداك ها ، رطوبت زياد مخلوط باعث بيرون آمدن نان ذوب شده مي شود.
نكاتي براي شكل دادن به موداك
خمير برنج را خيلي نازك پخش نكنيد زيرا پوشش آن شكسته مي شود. شكل دادن به modak با دست نياز به تمرين دارد. بنابراين اگر مبتدي هستيد ابتدا با يك دسته كوچكتر سعي كنيد.
انتخاب مواد تشكيل دهنده
آرد برنج : براي تهيه موداك ، آرد برنج خوب و صاف مورد نياز است. اين كيفيت آرد است كه بافت موداك شما را تعيين مي كند. با آرد خوب آنها صاف و بدون ترك مي شوند. اكثر فروشگاه هاي مواد غذايي هند آنها را حمل مي كنند و حتي برخي از مارك ها يك نوع خاص را با عنوان آرد موداك يا آرد kozhukattai به فروش مي رسانند.
اگر در مورد خريد آرد فروشگاه ترديد داريد ، فقط براي اطمينان از خوب بودن آن آرد را الك كنيد.
ما مودك را با آرد خانگي درست مي كنيم. تهيه آرد برنج در خانه مدتي طول مي كشد زيرا برنج بايد خيسانده ، آبكش شود و سپس در چرخ آسياب شود. سپس سرانجام الك مي شود.
نارگيل ماده اصلي براي تهيه مواد پر كننده است. اگر براي prashad / bhog يا naivedyam درست مي كنيم ، يك نارگيل تازه خرد مي كنيم و سپس آن را مي تراشيم. با اين حال ممكن است از نارگيل منجمد يا تازه استفاده كنيد.
جاگري تنها شيرين كننده اي است كه من براي تهيه موداك استفاده مي كنم. اما اگر در كشوري زندگي مي كنيد كه در دسترس نيست ، در صورت تمايل از شكر قهوه اي روشن استفاده كنيد. اطمينان حاصل كنيد كه از جاگي استفاده مي شود كه پاك از سنگ ، آوار يا گرد و غبار باشد. مي توانيد ذرات گرد و غبار را با دست چيده و هنگام رنده كردن آن را دور بريزيد.
 مواد لازم (فنجان ايالات متحده = 240 ميلي ليتر)
فيلينگ شيرين▢2 فنجان نارگيل رنده شده (تازه يا منجمد) (200 گرم)▢1 فنجان ژاگرا رنده شده يا پودر شده (125 تا 150 گرم)▢4 هل سبز پودر شده (½ قاشق چاي خوري)▢⅛ قاشق چاي خوري پودر جوز هندي (اختياري) 
براي پوشش خارجي▢1 فنجان آرد برنج ( آرد خوب) (150 گرم ، مراجعه كنيد به يادداشت ها)▢1 فنجان آب (2 تا 3 قاشق غذاخوري بيشتر براي ورز دادن)▢نمك 1 پيمانه 
براي چرب كردن
تبليغات
 دستورالعمل ها
تهيه شيريني شيرين براي موداك▢
1 قاشق چاي خوري گيوه را به يك تابه داغ اضافه كنيد.▢
جاگي و نارگيل را با هم تفت دهيد تا هر دو خوب مخلوط شوند و مخلوط غليظ شود. بيش از حد نپزيد. در ظرف نبايد رطوبت اضافي وجود داشته باشد. (براي دانستن سازگاري فيلم را بررسي كنيد)▢
پودر هل و جوز هندي را اضافه كنيد. اجاق گاز را خاموش كرده و اين را كاملاً خنك كنيد.
خمير درست كردن▢
1 فنجان آب را همراه با نمك و غلاف به جوش آوريد.▢
شعله را كم تنظيم كنيد ، سپس آرد را اضافه كرده و مخلوط خوبي ايجاد كنيد. در اين مرحله از خمير كه به نظر خشك و شكننده است ، چشم پوشي كنيد.▢
اجاق گاز را خاموش كرده و قابلمه را بپوشانيد. كنار بگذاريد و بگذاريد خمير در حرارت باقيمانده بخار شود. استراحت كنيد تا درجه حرارت كمي پايين بيايد.▢
در حالي كه اين مخلوط هنوز كمي داغ است ، آن را روي خمير نرم و نچسب و در عين حال صاف بدون ترك ورز دهيد. اين تركيب خشك به نظر مي رسد بنابراين كمي آب گرم يا گرم بپاشيد و ورز دهيد. من در اين مرحله حدود 2 تا 3 قاشق غذاخوري مي پاشم. (عكس هاي ويديويي يا گام به گام را بررسي كنيد)▢
خمير را تقسيم كنيد تا 11 توپ به اندازه مساوي درست شود. توپ ها را با پارچه اي مرطوب پوشانده و نگه داريد تا تمام ساخت موداك تمام شود.▢
قبل از شروع ساخت موداك ، اطمينان حاصل كنيد كه پر كننده نارگيل كاملاً سرد شده است. هر توپ را به كف دست خود برده و آنها را صاف و يك توپ نرم و بدون ترك دهيد.
طرز تهيه موداك با قالب▢
قالب را كمي با گري چرب كنيد. قالب را ببنديد و يك گلوله خمير را داخل آن نگه داريد. با انگشت خود فشار دهيد تا خمير به سمت كناره هاي قالب پخش شود.▢
سپس نارگيل شيرين را پر كرده و موداك را با دقت مهر و موم كنيد. (تصاوير ويدئويي يا گام به گام را بررسي كنيد). قالب را باز كرده و موداك را به يك سبد بخار چرب منتقل كنيد.
طرز تهيه موداك دست ساز▢
يك توپ برداريد و در مركز آن فرورفتگي ايجاد كنيد. انگشتان خود را در آب فرو كنيد.▢
با حركت دوراني شروع به پخش خمير كنيد تا با استفاده از انگشت شست و سبابه روي هر دو دست ، يك ديسك نازك ايجاد كنيد. ▢
خمير كمي را در قسمت خارجي ديسك خرج كنيد تا چين در فاصله ½ تا ¾ اينچ ايجاد شود. (به تصاوير بالا مراجعه كنيد) ▢
در صورت شكستن لبه ها ، انگشتان خود را مدام در آب فرو برده و خمير را مرطوب كنيد.▢
1 تا 1 قاشق غذاخوري مخلوط نارگيل را در مركز آن قرار دهيد.▢
تمام چين ها را جمع كرده و با دقت به آنها بپيونديد. در صورت نياز انگشتان را مرطوب كرده و به آنها بپيونديد.
بخارپز شدن▢
بعد همه موداك ها را در يك سبد بخار چرب قرار دهيد. مي توانيد از چربي زدن صرف نظر كنيد و فقط يك پارچه مرطوب را در سبد بخار پهن كنيد. در صورت تمايل مي توانيد مقداري زعفران بپاشيد.▢
يك سه پايه را در بخارپز يا گلدان قرار دهيد. 1½ فنجان آب بريزيد و روي حرارت متوسط ​​قرار دهيد تا جوش بيايد. سبد بخار را داخل آن قرار داده و موداك ها را به مدت 10 دقيقه بخارپز كنيد.▢
چند قطره گيوه روي موداك ها بريزيد. آنها را به لرد گانشا پيشنهاد دهيد و به عنوان پرشاد خدمت كنيد.
تبليغات
 يادداشت
اطمينان حاصل كنيد كه از آرد خوب و خوب با كيفيت استفاده مي كنيد همچنين مي توانيد آرد تازه خود را در خانه تهيه كنيد.تهيه آرد برنج براي موداك3/4 تا 1 فنجان برنج خام را حداقل 2 ساعت در آب بشوييد و خيس كنيد. برنج را در آبكش خالي كنيد و بگذاريد 30 دقيقه بماند.روي پارچه پنبه اي بماليد و به مدت 30 تا 40 دقيقه در هوا خشك يا خشك كنيد. وقتي برنج كمي مرطوب شد ، آنها را در مخلوط كن پودر كنيد.آن را از طريق الك خوب آرد الك كنيد. آرد را در سيني خشك كنيد تا كاملاً خشك شود. ممكن است چند ساعت طول بكشد.ظرف 2 هفته در يخچال قرار دهيد و استفاده كنيد.

ادامه مطلب

 

دستور پكودا پياز - پاكودا يا پاكورا ميان وعده اي است كه با آرد گرم ، نمك ، ادويه جات و يك ماده اصلي مانند پياز يا سبزي تهيه شده است. پاكودا پياز يكي از محبوب ترين و محبوب ترين به خصوص در زمستان هاي موسمي و سرد است. اين غذاها معمولاً در بيشتر خانه هاي هند براي ميان وعده عصرانه تهيه مي شوند 

پاكوداي پياز در غرفه هاي خياباني و رستوران ها نيز به فروش مي رسد. در مراكز و رستوران هاي tiffin در جنوب هند اين غذاها را با نارگيل نارگيل سرو مي كنند. با اين وجود در رستوران هاي شمال هند مقداري چات ماسالا روي پاكودا پياز پاشيده مي شود .

 

آماده سازي پاكودا هنگامي كه به طور ناگهاني در خانه مهمان يا دوست خود باشيد ، دوست داريد كه احساس خاصي به آنها بدهيد.

در طول اين سالها انواع پاكوداي پياز را از بهترين تا افتضاحي خورده ام كه فاقد ترد ، عطر و طعم و كاملاً روغني است. دستور العمل به اشتراك گذاشته شده در اينجا به شما كمك مي كند تا بهترين بسته هاي پياز را تهيه كنيد كه روغن زيادي خيس نمي كند و ترد و خوش طعم مي شود 

آماده سازي براي پاكودا

1. به يك كاسه مخلوط كردن ، مواد زير را اضافه كنيد

• 2 فنجان پياز خرد شده (نسبتاً نازك)
• ½ قاشق چاي خوري زنجبيل خرد شده (يا خرد خرد شده)
• 2 تا 3 گل فلفل قرمز خرد شده
• 10 برگ نعناع خرد شده (يا 2 قاشق غذاخوري برگ گشنيز)
• 1 شاخه برگ كاري (خرد شده)
• ½ قاشق چاي خوري نمك

نكته: از برش دادن پياز خيلي نازك يا خيلي ضخيم خودداري كنيد. آنها بايد متوسط ​​نازك باشند. فيلم را بررسي كنيد تا بدانيد چقدر نازك است.

2. همه آنها را خوب مخلوط كنيد و پيازها را چند بار فشرده كنيد تا شروع به آزاد سازي رطوبت كنند. اين كار را به مدت 5 تا 10 دقيقه كنار بگذاريد.

3. موارد زير را به طور مساوي بپاشيد

• ¼ قاشق چاي خوري زردچوبه
• 1¼ فنجان بسان (آرد گرم)
• 1½ قاشق غذاخوري آرد برنج (يا نشاسته ذرت يا بلغور)
• ½ قاشق چاي خوري ajwain (دانه هاي كاروم ، وامو)
• ¼ قاشق چاي خوري نمك
• hew بادام هندي فنجان (اختياري ، به مدت 15 دقيقه خيسانده). همچنين مي توانيد نصف قاشق چايخوري ماسالاي گارم اضافه كنيد.

4. همه چيز را خوب مخلوط كنيد. اكنون يك مخلوط خشك دريافت مي كنيد.

طرز تهيه پاكودا پياز

5. هر بار 2 قاشق غذاخوري آب بپاشيد و آرد را مخلوط كنيد تا خمير مرطوب شود. آب نريزيد ، فقط بپاشيد تا خمير درست شود. در صورت لزوم آب بيشتري بپاشيد.

من كمي بيش از ¼ فنجان استفاده كردم ، اما اين به ميزان رطوبت پياز شما بستگي دارد. اين مخلوط بايد سفت باشد اما خيلي خشك نباشد. نبايد مرطوب يا قطره چكان باشد در غير اين صورت روغن زيادي را خيس مي كند و ترد نمي شود. اين را بچشيد و در صورت نياز نمك بيشتري اضافه كنيد.

1 قاشق غذاخوري روغن را در كادايي گرم كنيد تا خيلي داغ شود. وقتي داغ شد آن را به خمير بريزيد. به آرامي با يك قاشق مخلوط كنيد و دست ندهيد زيرا بسيار گرم خواهد شد. همچنين مي توانيد از اين مرحله صرف نظر كنيد.

تبليغات

6. روغن را براي سرخ شدن در همان ظرف داغ كنيد تا گرم شود. بررسي كنيد كه آيا با انداختن مقدار كمي خمير در روغن ، گرم آن به اندازه كافي گرم است ، بايد بدون قهوه اي شدن بالا برود و فرو نرود.

اين زمان مناسب براي شروع سرخ كردن است. قسمتهاي كوچكي برداشته و به آرامي آنها را در روغن بيندازيد. سرخ كنيد روي حرارت متوسط ​​و گاه گاهي هم بزنيد تا سرخ شود.

7. پاكودا پياز را سرخ كنيد تا طلايي و ترد شود. آنها را در يك صافي يا دستمال آشپزخانه بريزيد. براي سرخ كردن دسته بعدي اطمينان حاصل كنيد كه روغن خيلي گرم نيست. شعله را كمي كم كنيد و آنها را سرخ كنيد.

پاكودا پياز را داغ با يك فنجان چاي يا قهوه سرو كنيد. در صورت تمايل چاتا ماسالا بپاشيد.

 

 

نكاتي براي تهيه بهترين بسته بندي پياز

آرد گرم گرم را بچشيد : استفاده از آرد گرم يا بزان با كيفيت خوب بسيار مهم است زيرا هنگام بو دادن عطر و بوي زيادي به شما مي دهد. آرد گرم خريداري شده در فروشگاه خيلي زود خسته مي شود كه ظرف چند ماه تلخ مي شود. بنابراين هميشه قبل از استفاده ، آرد گرم را امتحان كنيد.

آماده سازي پياز : براي بدست آوردن پاكوداي پياز ترد به طور يكنواخت ، پيازها را به صورت يكنواخت برش داده و به برش هاي نازك تبديل كنيد. برخي ضخيم و برخي نازك به شما پاكوراهاي ترد نمي دهند. برش هاي ضخيم تر به خوبي سرخ نمي شوند و pakoras را نرم مي كند. بنابراين آنها را به اندازه هاي متوسط ​​و نازك برش دهيد.

آرد : به طور سنتي پاكودا را با آرد گرم يا بسان درست مي كنند. با اين وجود مواد اضافي مانند بلغور ، آرد ذرت يا آرد برنج به سبك خياباني و سبك رستوران به آن افزوده مي شود زيرا اين مواد باعث مي شود كه سرخ كن ها براي مدت بيشتري ترد شوند. بنابراين از 1 تا 2 پيمانه بر ثانيه از اين مقدار در دستورالعمل استفاده كنيد.

جايگزين ها : اگر به آرد گرم حساسيت داريد ، پس مي توانيد از آرد گندم براي تهيه پاكودا استفاده كنيد. توجه داشته باشيد كه طعم آن متفاوت است اما هنوز هم خوب خواهد بود.

دماي روغن : روغن بايد قبل از افزودن خمير به اندازه كافي گرم باشد. اگر روغن به اندازه كافي داغ نباشد ، پاكورا روغن را خيس مي كند. اگر روغن خيلي داغ باشد ، پاكوداي پياز در بيرون قهوه اي مي شود اما داخل آن پخته نمي شود.

سرخ كردن پاكورا : پاكودا را بايد با شعله متوسط ​​بالا سرخ كرد. سرخ شدن روي شعله ملايم باعث سخت شدن آنها مي شود. سرخ كردن آنها روي شعله زياد باعث سوختگي آنها از خارج مي شود بدون اينكه داخل آن را بپزند.

تغييرات

پاكودا كاشو يك نوع محبوب است كه به ويژه در موارد خاص در چند خانوار ساخته مي شود. بادام هندي به قطعات كوچكتر تقسيم شده و حدود 15 دقيقه در آب خيس مي شود و سپس به همان مخلوط پاكودا پياز اضافه مي شود.

گياهان : مادرم هميشه مقدار زيادي برگ تازه گياه پودينا / نعناع و كاري را به مخلوط بسته بندي پياز اضافه مي كند. اگر عاشق عطر و طعم نعناع هستيد ، واقعاً اينها را دوست خواهيد داشت. همچنين مي توانيد اسفناج پالاك يا هندي را در اينجا اضافه كنيد. آنها را تقريبا خرد كنيد و اضافه كنيد.

چگونه نور پاكودا پياز درست كنيم؟

بسياري از افراد كمي قبل از سرخ شدن مقداري روغن داغ به خمير پاكورا اضافه مي كنند زيرا باعث ترد شدن ، سبكتر شدن پياز پياز و جلوگيري از خيساندن روغن آنها مي شود. براي دستورالعمل ذكر شده در زير ، مي توانيد تقريباً 1 تا 2 قاشق چاي خوري روغن داغ از كاداي اضافه كنيد زيرا روغن سرخ كردني عميق داغ شود.

آيا ماده مخلوط كننده اي براي تهيه پاكوره پياز وجود دارد؟

در اين دستور العمل پاكورا پياز از ماده برگريز كننده استفاده نشده است. اما رستوران ها و دكه هاي خياباني از كمي كربنات سودا استفاده مي كنند تا باعث سبك شدن آنها شود.

دستور العمل هاي مرتبط

 

 

 

 

 

 

 

مواد لازم (فنجان ايالات متحده = 240 ميلي ليتر)

• ▢2 فنجان پياز نازك برش خورده ، لايه ها از هم جدا شده اند
• ▢1¼ فنجان BESAN (گرم آرد، چانا دالون آرد)
• ▢1½ قاشق غذاخوري آرد برنج يا بلغور يا نشاسته ذرت
• ▢¾ قاشق چاي خوري نمك (در صورت نياز بيشتر)
• ▢½ قاشق چاي خوري زنجبيل ريز خرد شده يا رنده شده (اختياري)
• ▢½ قاشق چاي خوري دانه هاي كاروم (آجوين يا وامو) (اگر نداريد از آن صرف نظر كنيد)
• ▢2 تا 3 عدد چيلي سبز خرد شده (متناسب با سليقه خود تنظيم كنيد)
• ▢1 شاخه برگ كاري خرد شده يا 2 قاشق چايخوري برگ گشنيز
• ▢10 برگ نعنا (پودينا) خرد شده (اختياري)
• ▢بادام هندي ¼ فنجاني (اختياري ، به مدت 15 دقيقه خيسانده و آبكش شده)
• ▢روغن براي سرخ شدن عميق

تبليغات

 

دستورالعمل ها

آماده سازي براي پاكودا پياز

• ▢

  پيازها را به طور متوسط ​​نازك كنيد و آنها را به يك كاسه مخلوط كن اضافه كنيد.

• ▢

  چيلي ، زنجبيل ، برگ كاري ، پودينا و نمك را به همان ظرف مخلوط كن اضافه كنيد. 

• ▢

  پيازها را بدون اينكه له كنيد ، چند بار با انگشتان خود فشار دهيد. 

• ▢

  بگذاريد 5 دقيقه كنار بماند. اين به پيازها كمك مي كند تا كمي رطوبت آزاد كنند.

• ▢

  سپس در صورت نياز بسان ، اجاوين ، بادام هندي و نمك بيشتري بپاشيد. 

• ▢

  همه چيز را خوب مخلوط كنيد تا پيازها را با آرد بپوشانيد. در اين لحظه مخلوط نسبتاً خشك خواهد شد.

• ▢

  هر بار 2 قاشق چايخوري آب اضافه كنيد و آرد را مخلوط كنيد تا جرم مرطوب خمير ايجاد شود. 

• ▢

  خمير بايد سفت و در عين حال بسيار مرطوب باشد و مانند خمير مرطوب نباشد ، در غير اينصورت هنگام سرخ كردن روغن زيادي جذب مي شود.

طرز تهيه پاكودا پياز

• ▢

  1 قاشق غذاخوري روغن را در كادايي گرم كنيد تا خيلي داغ شود.

• ▢

  مراقب باشيد چون خيلي گرم است. اين را به خمير بريزيد.

• ▢

  بلافاصله روغن جير جير مي شود. خمير را با قاشق مخلوط كنيد و دست ندهيد زيرا روغن خيلي داغ است.

• ▢

  براي سرخ كردن عميق پاكودا ، روغن كداي يا همان ماهي تابه را گرم كنيد. 

• ▢

  ابتدا با كشيدن يك تكه خمير كوچك ، روغن را در كاداي گرم گرم كنيد. 

• ▢

  بايد بلند شود و در روغن فرو نرود. بعد نبايد خيلي زود قهوه اي شود. اين دماي مناسب است.

• ▢

  وقتي روغن به اندازه كافي داغ شد ، شعله را تا حد متوسط ​​تنظيم كنيد. 

• ▢

  مقدار كمي از خمير را برداشته و با انگشتان خود پاكوداي كوچك درست كنيد و آنها را به آرامي در روغن داغ بلغزانيد. 

• ▢

  در ظرف را زياد پاكودا اضافه نكنيد. آنها بايد كمي فضاي ظرف را داشته باشند تا بتوانند در اطراف شنا كنند و خوب سرخ شوند.

• ▢

  در حين سرخ كردن ، هم بزنيد و در صورت لزوم بسته هاي پياز را حتي براي سرخ كردن ، گاهي اوقات تلنگر كنيد. 

• ▢

  آنها را سرخ كنيد تا ترد و طلايي شوند. سپس آنها را با ملاقه به يك بافت جاذب قرار داده شده در يك صفحه يا يك صافي منتقل كنيد.

• ▢

  به صورت بسته اي و باقيمانده خمير ، به توليد بسته بندي بيشتر پيازدا ادامه دهيد. 

• ▢

  پاكودا پياز را داغ با يك فنجان چاي يا قهوه سرو كنيد. مي توانيد آنها را با چيتني سبز نيز سرو كنيد.

• ▢

  يا مقداري ماسالاي چات يا هر چاشني زميني را كه انتخاب مي كنيد بپاشيد.

يادداشت

آب : استفاده از مقدار كم آب باعث سخت شدن پاكودا پياز مي شود. افزودن مقدار زيادي آب به خمير باعث خيس شدن و روغن پاكوداها مي شود زيرا روغن آنها زياد مي شود.تنوع: همچنين مي توانيد 3/4 فنجان اسفناج اضافه كنيد. فقط ريز خرد كنيد و اضافه كنيد.براي تهيه ماسالا پاكودا مي توانيد 1/2 قاشق چايخوري ماسالاي گارم را نيز اضافه كنيد. 

 

ادامه مطلب

كاري اسفناج يك غذاي ساده هندي است كه با اسفناج ، پياز ، ادويه و گياهان تازه درست مي شود. با نان هاي هندي مانند roti ، كره naan يا برنج طعم دار مانند برنج jeera يا ghee به خوبي با يك طرف همراه است . اين كار هندي پالاك هندي سالم ، آسان تهيه و طعم آن فوق العاده خوشمزه است. در هند ، ما از بسياري جهات كاري اسفناج درست مي كنيم ، درست مثل هر سبزيجات ديگر.

بنابراين برخي از افراد فقط سرخ مي كنند و سپس با شير نارگيل يا شير مي جوشانند. بسياري از افراد فقط اسفناج خرد شده را با ادويه و عدس يا حبوبات مي پزند. از آنجايي كه پالاك از نظر طعم ملايم است ، با اين وجود پخته مي شود.

بيشتر اين ادويه كاري ها ادويه ملايمي دارند زيرا ما نمي خواهيم طعم ادويه جات غالب شود. بنابراين اين كاري اسفناج با تهيه معمول كاري هندي متفاوت است. در اين دستور غذايي از عدس استفاده نشده و با منگنه هاي شربت خانه تهيه مي شود.

بعضي اوقات سبزيجات ساته شده مانند نخود فرنگي ، سيب زميني و هويج را نيز اضافه مي كنم. كاري براي مزه دار شدن ملايم ادويه است و خيلي گرم نيست. بنابراين اگر گل هاي فلفلي سبز را حذف يا كاهش دهيد ، اين پسنديدن براي كودكان مناسب است.

من اين كار را اغلب براي تهيه غذاي روتيس انجام مي دهم و خانواده ام آن را دوست دارند زيرا بسيار معطر ، خوش طعم و طعم آن خوشمزه است.

در غذاهاي هندي از اسفناج براي تهيه انواع غذاها استفاده مي كنيم. تعداد انگشت شماري از برگ هاي تازه را به سمبار اضافه مي كنم ، غذاهاي سرخ شده را هم مي زنم و بعضي اوقات حتي براي تهيه دود چوبي. در اينجا برخي از مواردي است كه ممكن است بخواهيد بررسي كنيد.

طرز تهيه كاري اسفناج

1. روغن را در يك گلدان گرم كنيد و دانه هاي زيره را اضافه كنيد.

2. هنگامي كه آنها شروع به پاشيدن مي كنند ، پياز و فلفل قرمز را اضافه كنيد. آنها را خوب تفت دهيد تا پيازها طلايي شوند. سپس سير زنجبيل خرد شده ، نمك و زردچوبه را اضافه كنيد.

3. 2 دقيقه تفت دهيد تا رايحه سير زنجبيل بيرون بيايد. سپس بسان (آرد گرم) و ماسالاي گارم را اضافه كنيد. اگر آرد گرمي نداريد ، مي توانيد از 6 پيمانه قاشق چاي خوري (bs فنجان + 2 قاشق چايخوري) نارگيل تازه يا منجمد رنده شده استفاده كنيد. اگر هر دو را نداريد ، آن را كنار بگذاريد و بعداً همانطور كه در زير ذكر شده از شير نارگيل غليظ استفاده كنيد.

4. شعله را كم تنظيم كرده و همه آنها را براي مدت 4 تا 5 دقيقه بدون سوزاندن تفت دهيد. پس از اتمام ، عطر و بوي آجيل دريافت خواهيد كرد. بوي خام آرد گرم / بزان بايد كاملاً از بين برود. اگر آرد شروع به چسبيدن به گلدان كرد ، كمي روغن اضافه كرده و روي آن را بپزيد.

5. اسفناج خرد شده را اضافه كنيد.

تبليغات

6. دوباره تفت دهيد تا برگها كاملاً پژمرده شوند. اين را كمي خنك كنيد.

7. آب را به يك ظرف مخلوط كن بريزيد و اين مخلوط را اضافه كنيد. مخلوط كنيد و يك پوره صاف يا درشت تهيه كنيد تا مطابق ميل شما باشد. من اين كار را روان انجام مي دهم زيرا بچه هاي من كاري چاق را دوست ندارند.

8. بعد از انتقال پوره به همراه آب به گلدان. هم بزنيد و آن را بجوشانيد.

تبليغات

9. آن را به مدت 3 تا 4 دقيقه بپزيد و در صورت نياز آب بيشتري اضافه كنيد. كاري اسفناج پس از اتمام بوي آن طعم دار مي شود. kasuri methi را خرد كرده و اضافه كنيد. وقتي كاري كمي ضخيم شد خاموش شويد اما از نظر قوام ريختن است. بعد از خنك شدن بيشتر ضخيم مي شود.

تعديل

10. تعديل كاري اسفناج بسيار ضروري است. گلدان يا كره را در يك تابه كوچك گرم كنيد. فلفل قرمز و سير خرد شده را اضافه كنيد. تفت دهيد تا سير كمي طلايي شود. hing / asafoetida را اضافه كرده و خاموش كنيد.

اين را روي كاري پالاك بريزيد. مخلوط خوبي بدهيد و كاسه را بپوشانيد. مدتي به آن استراحت دهيد. به اين ترتيب طعم هاي سير ، فلفل قرمز و hing به خوبي جذب مي شوند.

 

دستور العمل هاي مرتبط

 

 

 

 

 

 

 

 مواد لازم (فنجان ايالات متحده = 240 ميلي ليتر)

• ▢150 گرم اسفناج (پالاك) (2½ فنجان كاملاً بسته بندي شده
• ▢1½ قاشق غذاخوري روغن
• ▢1 پياز متوسط (½ فنجان ريز خرد شده)
• ▢1 تا 2 عدد گل فلفل سبز
• ▢1 قاشق غذاخوري سير زنجبيل (½ قاشق غذاخوري زنجبيل ½ قاشق غذاخوري سير ، يا 1 قاشق چايخوري رب)
• ▢½ قاشق چاي خوري نمك (متناسب با طعم و مزه)
• ▢⅛ قاشق چاي خوري زردچوبه
• ▢1½ قاشق غذاخوري بسان (گرم آرد) (جايگزين 6 قاشق چايخوري نارگيل تازه / يخ زده)
• ▢1¼ فنجان آب (در صورت نياز بيشتر)
• ▢½ تا ¾ قاشق غذاخوري kasuri methi (برگ خشك شنبليله ، مطابق با مزه)
• ▢1 تا 1½ قاشق غذاخوري آب ليمو (براي سرو)

براي معتدل

• ▢¾ قاشق غذاخوري گيوه يا 1 قاشق غذاخوري كره يا روغن
• ▢2 تا 3 حبه سير (برش خورده)
• ▢1 تا 2 عدد چيلي قرمز خشك (شكسته)
• ▢⅛ قاشق چاي خوري HING (آنغوزه)

تبليغات

 

دستورالعمل ها

• ▢

  پياز ، اسفناج ، زنجبيل ، سير و فلفل قرمز را بشوييد و خرد كنيد.

نحوه ساخت

• ▢

  در يك تابه روغن را گرم كرده و زيره را اضافه كنيد. وقتي پاشيدند ، پياز و چيلي سبز اضافه كنيد.

• ▢

  تفت دهيد تا پيازها طلايي شوند. سير زنجبيل ، زردچوبه و نمك را اضافه كنيد. به مدت 2 دقيقه تفت دهيد.

• ▢

  بعد آرد بزان / گرم و ماسلاي گارم را اضافه كنيد. روي حرارت كم ، تفت دهيد تا آرد بوي معطر بگيرد. بوي خام آرد بايد كاملاً از بين رفته باشد.

• ▢

  سپس اسفناج را اضافه كرده و تفت دهيد تا پژمرده شود. به مخلوط كن ⅔ فنجان آب بريزيد. مخلوط اسفناج و پياز تفت داده شده را اضافه كنيد.

• ▢

  يك پوره صاف يا كمي درشت درست كنيد كه مطابق ميل شما باشد.

• ▢

  اين را به همراه آب بيشتر به همان گلدان منتقل كنيد. (من در كل 1¼ فنجان اضافه كردم تا مخلوط شود و در اين مرحله اضافه شود). شما ممكن است بيشتر نياز داشته باشيد.

• ▢

  اين را بجوشانيد و 3 تا 4 دقيقه بپزيد تا كاري بوي اسفناج بد شود.

• ▢

  هنگامي كه كاري ضخيم مي شود ، در حال ريختن است ، kasuri methi را اضافه كنيد. مخلوط كنيد و خاموش كنيد. آن را بچشيد و در صورت نياز نمك بيشتري اضافه كنيد. در اين مرحله هنوز كمي مزه مي دهد.

تعديل

• ▢

  گلدان يا كره را در يك تابه كوچك گرم كنيد. سيرهاي خرد شده و فلفل قرمز را اضافه كنيد. سيرها را سرخ كنيد تا طلايي شود.

• ▢

  هينگ را اضافه كنيد و اين را به كاري اسفناج بريزيد. مخلوط خوبي بدهيد و روي آن را بپوشانيد.

• ▢

  قبل از سرو آب ليمو را فشار دهيد. كاري اسفناج بهتر است به صورت گرم با برنج كره ، روتي يا جيرا سرو شود.

تبليغات

 

يادداشت

بسان (آرد گرم) را مي توان با 6 قاشق چاي خوري نارگيل رنده شده تازه يا منجمد يا شير نارگيل غليظ جايگزين كرد. اگر از شير نارگيل غليظ استفاده مي كنيد ، نصف فنجان را به مخلوط كن بريزيد تا همراه اسفناج و پياز پوره شود. 

مقدار آرد گرم را افزايش ندهيد زيرا طعم غالب آن باقي مي ماند.

مقدار ماسي كاسوري را به دلخواه تنظيم كنيد. از آن صرف نظر نكنيد.

از آبليمو صرف نظر نكنيد.

جاي گياهي را با روغن جايگزين كنيد تا وگان شود. براي ايجاد فاقد گلوتن ، از hing صرف نظر كنيد.

 

ادامه مطلب

دستور العمل چانا پالاك - نخود در سس گوجه فرنگي ادويه دار. اين بدون پياز ، گوجه فرنگي و سير ، چاي چاي پالاك طعم خوشمزه و خامه اي است. اين دستور خيلي راحت متناسب با سليقه شما سازگار است.

اسفناج هندي در هندي به صورت پالاك ، در تلوگو به نام پالاكورا ، به زبان تاميل به نام پاسالاي كيراي و در كانادا به نام پالاك سوپو گفته مي شود. سرشار از آهن و همچنين ويتامين هاي a ، c و k ، از اين رو به عنوان يك گياه با برگ بسيار مغذي برچسب گذاري مي شود. اين يكي از بهترين ها براي افرادي است كه قصد دارند يك رژيم غذايي با شاخص گليسمي پايين (GI) از جمله بيماران ديابتي استفاده كنند.

حتي نخود نيز بخاطر GI پايين خود به خوبي شناخته شده است ، بنابراين اين كول پلاك نه تنها براي بيماران ديابتي براي همه ما مناسب است.

اين كاري كم چربي طعم سبك ، خوشمزه و كاملا خامه اي دارد. هيچ گارام ماسالا براي حفظ عطر و طعم اصلي پالاك استفاده نمي شود. گشنيز و پودر زيره براي نشانه اي از ادويه هاي سبك استفاده مي شود.

طرز تهيه چانا پالاك

1. شانا / شول را يك شب در آب زيادي بشوييد و خيس كنيد.

2. آنها را تا نرم و لطيف بپزيد ، مي توانيد روي قابلمه را فشار دهيد يا بپزيد. پالاك را در آب زيادي بشوييد. آنها را در آبكش خالي كنيد.

3. 1/3 تا ½ فنجان كلم پخته شده ، پالاك و مايع موجود را كه پس از پختن چله باقي مانده به يك مخلوط كن اضافه كنيد. يك پوره صاف درست كنيد. كنار بگذار

4. يك تابه را با روغن گرم كنيد ، زيره ، ذرت فلفل و زنجبيل اضافه كنيد. تفت دهيد تا رايحه اي از زنجبيل سرخ شده بدست آوريد ، هينگ را اضافه كنيد.

5. نخود مرغ پخته شده را همراه با مواد باقيمانده ، زردچوبه ، پودر گشنيز ، پودر ماسالاي گارام ، آمچور يا گل مرواريد اضافه كنيد. حدود 2 تا 3 دقيقه همه چيز را خوب بپوشانيد و بپزيد.

6. چلوپالاك پوره شده را ريخته ، مخلوط كرده و بپزيد تا مخلوط شروع به ترك كناره هاي ظرف كند.

 

مواد لازم (فنجان ايالات متحده = 240 ميلي ليتر)

• ▢2 فنجان كابل شانا خيس خورده ، / كول / سناگالو / نخود
• ▢3 فنجان پالاك يا 2 فنجان ريز خرد شده ، / پالاكورا / اسفناج
• ▢¾ قاشق چايخوري پودر گشنيز / پودر دانيا
• ▢1/8 قاشق چايخوري زيره / زيره
• ▢2 تا 4 گل فلفل سبز
• ▢½ قاشق چايخوري ذرت فلفل (اختياري)
• ▢g زنجبيل اينچ زنجبيل نازك يا رنده شده
• ▢2 ثانيه چراغ روغن
• ▢1 خرج كردن HING
• ▢1/8 قاشق چايخوري زردچوبه
• ▢نارگيل براي تزيين (اختياري)
• ▢1 تا 2 قاشق چايخوري آب ليمو براي سرو كردن

 

دستورالعمل ها

• ▢

  نخود را حداقل 6 تا 8 ساعت در آب زيادي بشوييد و خيس كنيد

• ▢

  آنها را به قابلمه اضافه كنيد و آنها را بپزيد تا كاملا تمام شوند. مي توان آنها را نيز تحت فشار پخت.

• ▢

  به يك ظرف مخلوط كن ، 1/3 تا ½ فنجان نخود پخته شده ، اسفناج و مايع موجود را پس از پخت نخود اضافه كنيد. آنها را خرد كنيد تا صاف شوند و كنار بگذاريد.

• ▢

  روغن را به يك تابه اضافه كنيد و گرم كنيد. زيره ، ذرت فلفل ، زنجبيل بريزيد. سرخ كنيد تا زنجبيل معطر شود ، هانگ اضافه كنيد

• ▢

  نخود مرغ و هر ماده باقي مانده ، آمچور ، زردچوبه ، پودر گشنيز ، پودر ماسالاي گارم را اضافه كنيد. روي آن را بپوشانيد و به مدت 2 دقيقه بپزيد

• ▢

  مخلوط خالص را اضافه كنيد و بپزيد تا آب گوشت از لبه هاي ظرف خارج شود. اگر ترجيح مي دهيد طعم آن را افزايش دهيد مي توانيد كره يا خامه اضافه كنيد

• ▢

  با نارگيل يا خامه رنده شده تزئين كنيد.

• ▢

  چانا پالاك داغ را با برنج يا چاپاتي سرو كنيد

يادداشت

اگر مي خواهيد از پياز استفاده كنيد ، آنها را در 1 قاشق چايخوري سرخ كنيد. روغن آنها كمي طلايي شود و آنها را با Palak و Chole خرد كنيد. اگر مي خواهيد از سير استفاده كنيد ، فقط زنجبيل را كنار بگذاريد و 1.5 قاشق چايخوري استفاده كنيد. رب سير زنجبيل. سرخ كنيد تا رايحه خوبي به دست بياوريد اگر مي خواهيد آن را به يك نوع گوشت نارگيل درست كنيد ، مي توانيد چند قاشق چايخوري اضافه كنيد. از نارگيل تازه و مخلوط با پالاك.

مقادير جايگزين ارائه شده در كارت دستورالعمل فقط براي 1x ، دستور اصلي است.

براي كسب بهترين نتيجه ، دستورالعمل ها و نكات گام به گام عكس دقيق من را در بالاي كارت دستورالعمل دنبال كنيد

ادامه مطلب

اوتاپام هند جنوبي است پنكيك با عدس ، برنج ، پياز ، گياهان و ادويه جات درست مي شود. اين يك صبحانه بسيار معمول در خانه جنوب هند هستند و عمدتا . به طور سنتي uttapam با خمير كمي ترش ساخته مي شد كه پس از ساخت  در روزهاي گذشته باقي مانده است. مواد افزودني سبزيجات ترشي خمير را متعادل مي كند و طعم خوبي دارد.

براي تهيه اتاپام ، ابتدا عدس ، برنج ،  متي را خيس مي كنند. سپس آن را زمين بزنيد تا خمير شود و يك شب تخمير شود. از اين خمير براي ساخت اتاپام استفاده مي شود.

اين سبزيجات داراي سبزيجات مختلفي مانند پياز ، گوجه فرنگي ، هويج ، گل فلفل سبز و برگ گشنيز هستند.

تبليغات

 

Uttapam در پايين ترد و داراي بافتي نرم و لطيف در بالا است. سبزيجات كمي تفت داده شده با عطر و بوي خوبي از آنها تعريف مي كنند.

بسياري از اوقات من انواع مختلفي از uttapam را به عنوان يك راه حل سريع براي وعده غذايي خود تهيه مي كنم.

در اين پست من همچنين نحوه ساخت utapapam هاي مختلف سالم را با استفاده از ارزن و چند دانه به اشتراك گذاشته ام. من uttapam سنتي را در كارت دستور العمل و عكس هاي گام به گام به اشتراك گذاشته ام.

 

خمير درست كردن

1. فنجان فنجان urad dal ، 2 قاشق غذاخوري چانا دال و ½ قاشق چايخوري دانه متي را به يك كاسه اضافه كنيد. اگر از poha استفاده مي كنيد ، ¼ فنجان poha را به يك كاسه ديگر اضافه كنيد و كنار بگذاريد. 2 فنجان برنج را به يك كاسه بزرگ ديگر اضافه كنيد. در اينجا مي توانيد از برنج خام يا برنج بي اثر يا تركيبي از هر دو استفاده كنيد. من اينجا از برنج خام معمولي استفاده كردم. در طول تابستان ها از آب سرد استفاده كنيد تا مخلوط شود. بنابراين ممكن است بخواهيد وقتي اينها را خيس كرديد ، آب را در يخچال سرد كنيد.

2. دال را بشوييد و آن را به مدت 4 تا 5 ساعت خيس كنيد. برنج را بشوييد و آن را به مدت 4 تا 5 ساعت خيس كنيد. اگر از poha استفاده مي كنيد ، فقط 15 دقيقه قبل از آسياب كردن ، آن را بشوييد و در ¼ فنجان آب خيس كنيد.

3. دال را آبكش كرده و بهمراه ½ قاشق چاي خوري نمك غير يد دار به مخلوط كن اضافه كنيد. ¾ فنجان آب (آب سرد در تابستان) بريزيد. اگر از poha استفاده مي كنيد ، poha خيس خورده (همراه با آب خيسانده) را به مخلوط كن اضافه كنيد.

4. مخلوط يك خمير صاف و كف است. اطمينان حاصل كنيد كه خمير شما در هنگام تركيب گرم و گرم نمي شود. اگر خمير خيلي غليظ است ، ممكن است 2 تا 4 قاشق غذاخوري آب ديگر اضافه كنيد و مخلوط كنيد.

5. خمير را به يك كاسه بزرگ منتقل كنيد. برنج را آبكش كرده و همراه با ½ فنجان آب به آسياب اضافه كنيد.

تبليغات

 

6. يك خمير صاف و ضخيم درست كنيد.

7. هر دو را مخلوط كنيد - خمير dal و خمير برنج.

8. روي آن را بپوشانيد و كنار بگذاريد تا يك شب يا تا زماني كه خمير بلند شود تخمير شود. اگر در يك منطقه سرد زندگي مي كنيد ، ممكن است خمير اوتاپام را در يك گلدان فوري با تنظيم ماست تخمير كنيد (كم). بسته به آب و هوا از 8 تا 16 ساعت طول مي كشد.

تبليغات

 

9. من خمير را بيش از حد تخمير نمي كنم در غير اين صورت uttapams ترش مي شود.

آماده سازي براي دستور العمل uttapam

10. قوام خمير بايد مانند دوزا باشد. مي توانيد مقداري خمير را به يك كاسه برده و آب اضافه كنيد تا به قوام برسد. خمير بايد ضخيم و در عين حال داراي قوام قابل ريختن باشد. مايه را بچشيد و در صورت نياز كمي نمك اضافه كنيد.

11. سبزيجات را براي پوشاندن آماده نگه داريد. مي توانيد از پياز ، گوجه فرنگي سفت و رسيده ، هويج رنده شده ، چيلي سبز خرد شده و برگ گشنيز استفاده كنيد. لطفا توجه داشته باشيد كه استفاده از گوجه فرنگي باعث ترش شدن uttapam مي شود. در عكس هاي گام به گام از گوجه فرنگي استفاده نكرده ام.

آنچه در تصوير اول مشاهده مي كنيد ، زماني ديگر ساخته شد كه خمير ترش نبود. نمك بسيار كمي را به مواد افزودني اضافه كرده و مخلوط كنيد.

12. چند قطره روغن اضافه كنيد و طاووا را خوب چرب كنيد. اگر از ظرف چدني استفاده مي كنيد ، ابتدا آن را گرم كنيد و سپس چند قطره روغن به آن اضافه كنيد. روغن را با دستمال آشپزخانه همه جا پخش كنيد.

طرز تهيه اتاپام

13. وقتي تابه به اندازه كافي داغ شد ، ملاقه اي پر از خمير را در وسط تابه بريزيد. در اين مرحله ظرف بايد داغ باشد در غير اين صورت خمير بلند نمي شود و uttapams صاف مي شود.

14. خمير را زياد پهن نكنيد ، اوتاپام بايد ضخيم شود. اگر خمير به خودي خود پخش نشود ، پس ممكن است كمي سبك پخش شويد.

تبليغات

 

15. شعله را كم كنيد.

۱۶- مواد مورد نياز را به دلخواه بپاشيد. دور لبه ها روغن اضافه كنيد و اجازه دهيد روي شعله ملايم تا متوسط ​​بپزد تا پايه خوب بپزد و سفت شود.

17. روي پيازها كمي روغن بپاشيد و آن را تلنگر كنيد.

18- تا زماني كه پياز تمام شود بپزيد. رنگ uthappam به درجه حرارت خمير و ظرف بستگي دارد. معمولاً خميرمايه كه مستقيماً از يخچال خارج مي شود ، اوتاپام طلايي ندارد.

تبليغات

 

19. اطمينان حاصل كنيد كه از داخل به خوبي پخته شده باشد. اگر پياز كاراملي دوست داريد ، ممكن است مدت طولاني تري بپزيد. ما پيازهاي ترد را دوست داريم بنابراين در اين مرحله آنها را حذف مي كنم. براي ساخت uttapam بعدي ، اطمينان حاصل كنيد كه ظرف به اندازه كافي گرم است.

 

نكاتي براي ساختن اتاپام كركي

در اينجا نكات كلي براي همه يا هر نوع uttapams آورده شده است.

• خمير utapapam را با اضافه كردن آب در صورت لزوم ثابت كنيد. خمير بايد ضخيم باشد اما هنوز از قوام ريختن برخوردار است. خمير خيلي نازك باعث مي شود utapapams شما صاف و كركي نباشد. خمير خيلي غليظ ، اتاپام ها را از داخل نمي پزد.
• در صورت استفاده از تابه اي غير از نچسب معمولي ، تابه را خوب چرب كنيد. در صورت استفاده از ظرف چدني ، هميشه خوب است بلافاصله پس از شستشو چربي بزنيد. سپس قبل از استفاده دوباره شستشو داده و سپس دوباره چرب كنيد. ماليدن يك پياز خرد شده نيز در جلوگيري از چسبيدن خمير م helpsثر است.
• پياز ، چيليس و برگ گشنيز متداول ترين ماده مخلوط براي اتاپام است. با اين حال مي توانيد از هويج ، گوجه فرنگي و فلفل دلمه اي نيز استفاده كنيد. همچنين مي توانيد فقط از همه اين موارد صرف نظر كنيد و فقط از برخي podi idli يا podi بادام زميني استفاده كنيد.
• پخت و پز: من ترجيح مي دهم هر نوع اتاپام را از هر دو طرف بپزم زيرا اطمينان حاصل مي كند كه اتاپام در داخل به خوبي پخته شده است.

 تغييرات

اين نسبت هايي است كه من با تغييرات زير امتحان كرده ام.

ارزن اتاپام : ¾ فنجان ارزن مرواريد (باجرا) ، ½ فنجان برنج ، ½ فنجان urad dal و 2 قاشق چايخوري دانه poha يا ¼ قاشق چايخوري متي. دال و متي را جداگانه بشوييد و خيس كنيد. باجرا و نيم پيمانه برنج را بشوييد و خيس كنيد. اگر از poha استفاده مي كنيد ، 15 دقيقه آبكشي و خيس كنيد.

dal & methi يا poha را مخلوط كنيد تا نرم و كف شود. سپس بقيه را مخلوط كنيد تا يكدست شود و با هم مخلوط شوند. تخمير كنيد تا خمير بلند شود. اين باعث مي شود كه حدود 6 تا 8 اتاپام بسته به افزايش و دال باشد.

اوتاپام جو دوسر : 2 فنجان خمير دوساي معمولي تخمير شده (1: 4 ، دال: برنج) مخلوط شده با ½ فنجان جو دوسر پودر شده (سريع يا نورد) و آب در صورت لزوم. اين باعث مي شود حدود 4 اتاپام ايجاد شود.

Ragi uttapam : 2 فنجان خمير دوساي معمولي تخمير شده (1: 3 يا 1: 4 ، نسبت دال: برنج) مخلوط شده با 1 فنجان آرد راگي و آب در صورت لزوم. حتي آرد راگي جوانه زده در اينجا به خوبي كار مي كند. اين باعث مي شود حدود 4 اتاپام ايجاد شود.

سوجي uttapam فوري : ¾ فنجان سوجي يا راوا ، 3 قاشق چايخوري كشك يا ماست ، ¾ فنجان + 2 قاشق چايخوري آب ، نمك و سبزيجات براي اضافه كردن. راوا ، كشك و نمك را با هم مخلوط كنيد. استراحت دهيد تا مواد اضافي مانند پياز ، هويج ، چيليس ، فلفل دلمه اي و غيره را خرد كنيد.

ادامه مطلب

پودر چوتني معروف به chutney pudi پودر بادام زميني ادويه اي است كه به عنوان چاشني در جنوب هند سرو مي شود. با برنج ، idli ، dosa يا upma خورده مي شود. به طور سنتي اين پودر ادويه فقط با گرم بو داده يا گرم سرخ شده تهيه مي شود كه در دستور العمل هاي چاتني استفاده مي شود. در بيشتر خانواده هاي تلوگو و كانادا كه هميشه صحبت مي كنند 

 

اين پودر بادام زميني را مي توان حتي با برنج ساده و يك عروسك غليظ يا با برنج ماست ميل كرد. يك قاشق غذاخوري از اين podi به همراه صبحانه هند جنوبي به ميزان زيادي پروتئين براي كودكان در حال رشد و همچنين براي بزرگسالان نيز كمك مي كند.

همچنين وقتي نمي توانيد براي صبحانه خود دودي تازه تهيه كنيد ، كنارگذاشتن است.

تبليغات

هر خانواده نسخه مخصوص خود را از تهيه اين پودر چتني متناسب با سليقه خود دارد. برخي فقط از گرم بوجود آمده و نارگيل استفاده مي كنند و از بادام زميني استفاده نمي شود.

اين همان پودر بادام زميني است كه در خانه مادرم درست مي شود. بادام زميني پايه اين را تشكيل مي دهد و از گرم سرخ شده براي جلوگيري از بيرون آمدن روغن از مخلوط بادام زميني هنگام كوبيدن استفاده مي شود.

مي توانيد مقدار مواد را متناسب با ذائقه خود تنظيم كنيد ، مانند افزايش يا كاهش سير و فلفل قرمز.

طرز تهيه پودر چاتني

1. من با تميز كردن و دور ريختن سنگهاي بادام زميني ، گرم بو داده و زيره سبز شروع مي كنم.

2. بادام زميني را خشك كنيد تا معطر و طلايي شود. سپس گرم سرخ شده را اضافه كرده و 1 دقيقه ديگر تفت دهيد. اينها را در بشقاب برداشته و خنك كنيد.

3. 1 قاشق چايخوري اضافه كنيد. به همان ظرف روغن بريزيد و آن را گرم كنيد. 2 تا 3 برگ كاري و 8 تا 10 عدد چيلي قرمز خشك اضافه كنيد. آنها را سرخ كنيد تا ترد شوند. سپس زيره و سير را اضافه كنيد. به مدت 30 تا 60 ثانيه هم بزنيد. ما ترجيح مي دهيم اينجا سير را تفت ندهيم. فقط براي ماندگاري سرخ مي شود.

4. تمام مواد را خنك كنيد. برگ هاي كاري ، چيلي هاي قرمز ، سير و زيره را به يك ظرف آسياب اضافه كنيد. چرخ كنيد تا پودر صاف شود.

5. بقيه مواد و نمك را به شيشه اضافه كنيد. كناره ها را خراشيده و همه چيز را خوب مخلوط كنيد. آنها را فقط خرد كنيد تا مخلوط شوند. از آسياب زياد خودداري كنيد زيرا بادام زميني شروع به آزاد سازي روغن مي كند و كل آن به يك توده تبديل مي شود.

پودر بادام زميني را در شيشه محكم هوا نگهداري كنيد. حدود 2 تا 3 ماه در دماي اتاق تازه نگه داشته مي شود.

 

مواد لازم (فنجان ايالات متحده = 240 ميلي ليتر)

• ▢1 فنجان بادام زميني
• ▢⅓ فنجان گرم سرخ شده (گرم بو داده يا نارگيل خشك شده)
• ▢8 تا 10 عدد چيلي قرمز خشك كشميري (يا 1 قاشق غذاخوري پودر چيلي قرمز كشميري)
• ▢1 تا 3 شاخه برگ كاري (اختياري)
• ▢2 تا 3 حبه سير كوچك
• ▢1 قاشق چايخوري روغن

تبليغات

 

دستورالعمل ها

• ▢

  بادام زميني را روي شعله متوسط ​​تفت دهيد تا طلايي و ترد شود. وقتي معطر شدند ، گرم سرخ شده يا نارگيل خشك شده به آن اضافه كنيد.

• ▢

  يك دقيقه ديگر تفت دهيد و آن را در بشقاب برداشته و خنك كنيد.

• ▢

  1 قاشق چايخوري روغن بريزيد و آن را گرم كنيد. برگ هاي كاري و چيلي هاي قرمز خشك را اضافه كنيد. آنها را روي حرارت متوسط ​​سرخ كنيد تا ترد شوند. سپس شعله را كم كنيد و زيره و سير را اضافه كنيد. فقط 30 ثانيه هم بزنيد.

• ▢

  حرارت را خاموش كنيد و بگذاريد تا خنك شوند.

• ▢

  بعد از خنك شدن ، برگ هاي كاري ، سير ، فلفل قرمز و زيره را به يك چرخ يا شيشه ادويه اضافه كنيد و يك پودر صاف درست كنيد.

• ▢

  سپس بادام زميني ، گرم سرخ شده و نمك. چرخ را در فواصل كوتاه 30 تا 50 ثانيه اجرا كنيد و كناره ها را خراش دهيد. اطمينان حاصل كنيد كه همه چيز به خوبي مخلوط شده است. از زياد آسياب كردن خودداري كنيد ، در اين صورت بادام زميني باعث آزاد شدن روغن مي شود.

• ▢

  تست را بچشيد و در صورت نياز نمك بيشتري اضافه كنيد.

• ▢

  در شيشه محكم هوا نگهداري شود. حدود 2 تا 3 ماه تازه نگه داشته مي شود.

ادامه مطلب

چتني پياز بادام زميني براي غذاهاي idli ، dosa ، uthappam و بيشتر غذاهاي صبحانه هند جنوبي . چند روش مختلف براي تهيه چتني بادام زميني آندرا وجود دارد ، اين يكي از اين تغييرات است. چيتني بادام زميني يكي از شيريني هاي ساخته شده در بيشتر خانه هاي آندرا است كه صبحانه هايي مانند idli يا dosa را همراهي مي كند.

اين چتني بادام زميني از پياز استفاده مي كند كه عطر و بويي منحصر به فرد به چاتني مي دهد. مي توانيد برگ هاي كاري و گرم سرخ شده را نيز به اين چتني اضافه كنيد. ما معمولاً چوتني بادام زميني را تعديل نمي كنيم اما اگر ترجيح مي دهيد مي توانيد.

طرز تهيه چيتني پياز بادام زميني

1. يك تابه را با روغن گرم كنيد در صورت لزوم. ابتدا پيازچه هاي سبز و سپس پياز را تفت دهيد تا بوي خام آن از بين برود. اين كار حدود 3 تا 4 دقيقه طول مي كشد. اينها را كنار بگذاريد تا خنك شوند.

2. در همان قالب ، بادام زميني ها را روي حرارت متوسط ​​تفت دهيد تا طلايي شوند. اگر از برگ هاي كاري استفاده مي كنيد ، ابتدا آنها را در روغن سرخ كنيد تا ترد شوند. برگ هاي كاري عطر و بويي منحصر به فرد مي دهند ، اگر دوست داريد مي توانيد از آنها استفاده كنيد.

3. اجاق را خاموش كرده و سير و زيره را اضافه كنيد. خوب پرتاب كنيد اينها را هم خنك كنيد.

4. همه آنها را به همراه نمك به مخلوط كن اضافه كنيد. در صورت استفاده از گرم سرخ شده و رب تمر هندي آنها را به شيشه مخلوط كن اضافه كنيد.

5. همه آنها را مخلوط كنيد تا صاف و يكدست شود.

تبليغات

با دوزا ، idli يا هر صبحانه ديگري كه دوست داريد سرو كنيد.

 

مواد لازم (فنجان ايالات متحده = 240 ميلي ليتر)

• ▢0.5 فنجان بادام زميني
• ▢0.5 فنجان پياز (مي توانيد can بيشتر استفاده كنيد)
• ▢0.5 قاشق چايخوري زيره
• ▢2 شاخه برگ كاري (اختياري)
• ▢2 قاشق غذاخوري گرم سرخ شده / pottu kadali / putani ، (اختياري) ،
• ▢1 تا 2 حبه سير
• ▢2 تا 3 عدد چيلي سبز يا چيلي قرمز
• ▢نمك در صورت لزوم
• ▢1 قاشق غذاخوري روغن يا در صورت نياز
• ▢رب تمر هندي در صورت لزوم (اختياري)

تبليغات

 

دستورالعمل ها

• ▢

  پياز را تفت دهيد و چيلي هاي سبز شكاف دهيد به مدت 3 دقيقه يا تا زماني كه پيازها كمي صورتي شوند. كنار بگذاريد تا خنك شود.

• ▢

  در صورت استفاده از برگ هاي كاري ، آنها را سرخ كنيد تا ترد شوند.

• ▢

  بادام زميني ها را روي حرارت متوسط ​​سرخ كنيد تا طلايي شوند. اجاق گاز را خاموش كنيد. زيره و سير را به ظرف داغ اضافه كرده و به مدت 1 تا 2 دقيقه تفت دهيد. همه اينها را هم خنك كنيد.

• ▢

  در صورت لزوم آنها را با نمك و آب مخلوط كنيد. اگر از گرم سرخ شده و خمير تمر هندي استفاده مي كنيد مي توانيد اكنون آن را به شيشه اضافه كنيد.

• ▢

  با دوزا ، idli و uthappam سرو كنيد.

تبليغات

 

مقادير جايگزين ارائه شده در كارت دستورالعمل فقط براي 1x ، دستور اصلي است.

براي كسب بهترين نتيجه ، دستورالعمل ها و نكات گام به گام عكس دقيق من را در بالاي كارت دستورالعمل دنبال كنيد.

اطلاعات تغذيه اي (فقط تخمين)

ارزش غذايي

چتني پياز بادام زميني

مبلغ هر وعده

كالري 230كالري از چربي 144

٪ ارزش روزانه*

چربي 16G25٪

2 گرم چربي اشباع شده13٪

سديم 107 ميلي گرم5٪

پتاسيم 296 ميلي گرم8٪

كربوهيدرات ها 13 گرم4٪

فيبر 6 گرم25٪

شكر 2 گرم2٪

پروتئين 8 گرم16٪

ويتامين A 50IU1٪

ويتامين C 32.9 ميلي گرم40٪

كلسيم 42 ميلي گرم4٪

آهن 1.8 ميلي گرم10٪

 

ادامه مطلب

دستورالعمل Puran poli براي مبتديان با نكات و ترفندهاي دقيق براي بهترين استفاده. پوران پولي يك نان شيرين محبوب مهاراشتري است كه با آرد ، عدس ، جاگي و هل درست مي شود. اين يك غذاي ظريف جشن است و در بيشتر جشنواره هايي مانند Diwali ، Ganesh Chaturthi و Holi ساخته مي شود.

 

puran poli چيست؟

پوران پولي نان هاي تخت سنتي هند است كه با عدس طعم دار و شيرين پر مي شود. پوشش خارجي آن با آرد گندم يا آرد همه منظوره ساخته مي شود.

قيمه را با چانا دال پخته شده (گرم بنگال) تهيه مي كنند كه با نان شيرين شيرين شده و با هل و پودر جوز هندي طعم دار مي شود.

به طور سنتي آن را با كاتاچي آمتي كه با معتدل كردن موجودي عدس صاف شده تهيه مي شود ، مي خورند. همچنين مي توان آن را با غليك ذوب شده يا شير سرو كرد.

اين پست به شما كمك مي كند تا پوره پوستي كاملا نازك و نرم با بافت مذاب در دهان ايجاد كنيد.

تفاوت ها - puran poli ، bobbatlu ، obbattu

بوبتلو به سبك آندرا بدون زردچوبه ساخته مي شود. پوشش بيشتر با آرد گندم كامل ساخته مي شود اما به منطقه نيز بستگي دارد. بعضي از مردم آنها را فقط با آرد همه منظوره درست مي كنند و شبيه به غذاي سبك كارناتاكا است.

Karnataka obbattu بيشتر با آرد همه منظوره و مقدار زيادي روغن براي تهيه خمير درست مي شود. كه به نام holige نيز شناخته مي شود ، اين دست ها كشيده مي شوند و رول نمي شوند. اينها از كاغذ نازك و با انواع مختلف پر كردن ساخته مي شوند.

باز هم اين تنها يافته هاي من است و از يك خانوار به خانوار ديگر بسيار متفاوت است.

 

طرز تهيه puran poli (عكس هاي گام به گام)

1. 1 فنجان چانا دال را به اجاق گاز اضافه كنيد و خوب بشوييد. 2 ½ فنجان آب بريزيد و نصف قاشق چاي خوري گيوه را اضافه كنيد. فشار را براي 5 تا 6 سوت نرم كنيد تا نرم شود. در صورت آشپزي در قابلمه فوري ، دكمه پخت فشار را فشار دهيد (بالا) و تايمر را روي 10 دقيقه تنظيم كنيد.

2. در حالي كه دال مي پزد ، خمير را براي پوشاندن درست كنيد. 2½ فنجان آرد اضافه كنيد. در اينجا من از 2 فنجان آرد گندم و ½ فنجان آرد همه منظوره استفاده كرده ام. اگر نمي خواهيد از آرد همه منظوره استفاده كنيد ، از 2½ فنجان آرد گندم استفاده كنيد. (جزئيات بيشتر در نكات زير)

3. كمي نمك و ¼ قاشق چاي خوري زردچوبه اضافه كنيد (اختياري). با افزودن آب گرم در صورت لزوم شروع به تهيه يك خمير نرم كنيد. من از ¾ فنجان بعلاوه 3 tbsps استفاده كردم. اگر فقط از آرد گندم كامل استفاده كنيد به موارد بيشتري نياز خواهيد داشت.

4. 3 قاشق غذاخوري روغن بريزيد و خوب ورز دهيد تا خمير همه روغن را جذب كرده و نرم و نرم شود. اگر با انگشت خود را فشار دهيد ، بايد به راحتي فرورفت.

5. روي آن را بپوشانيد و كنار بگذاريد تا وقتي كه پوران / پركن آماده شود. حداقل به 1 ساعت استراحت نياز دارد. هرچه بيشتر استراحت كند ، نتايج بهتر خواهد بود ، خصوصاً اينكه ما از آرد گندم استفاده مي كنيم. همچنين مي توانيد آن را شب قبل درست كنيد و حداكثر 2 روز در يخچال قرار دهيد.

چاشني درست كنيد

6. وقتي فشار به طور طبيعي آزاد شد ، درب ظرف را باز كنيد. با له كردن بين انگشت شست و انگشت خود بررسي كنيد كه آيا دال نرم پخته شده است. بايد خوب پخته شود و به راحتي له شود. آب كمتري در گلدان براي شما باقي خواهد ماند.

تبليغات

 

7. اين را به صافي منتقل كرده ، خنك كرده و دال را به يك مخلوط كن مخلوط كن اضافه كنيد. يك خمير صاف درست كنيد. شما قادر خواهيد بود كه همه dal را در يك دسته تركيب كنيد. متناوباً ممكن است مثل من از صافي عبور دهيد. براي انجام اين كار ، با يك قاشق محكم يا فنجان استيل ، آب را روي صافي بماليد. دال صاف را در پايين جمع كنيد. توجه داشته باشيد كه اين كمي كار بازويي است بنابراين ممكن است تركيب را ترجيح دهيد.

8. بعد دوباره dal را در همان گلدان قرار دهيد. من با مقدار كمي دال آب / انبار روبرو شدم كه فقط اجازه دادم در همان ظرف بماند.

9. جاگي را به تابه اضافه كنيد. هم بزنيد و روي شعله متوسط ​​بپزيد تا از پاشيده شدن جلوگيري شود. جگري ذوب مي شود و كل مخلوط آب و هوا مي شود.

تبليغات

 

10. كافيست بپزيد تا مخلوط كمي غليظ شود. يك قاشق غذاخوري گيوه را به سمت كناره ها اضافه كنيد و بپزيد تا زماني كه كل مخلوط شروع به ترك قالب كند.

11. پودر هل را اضافه كنيد. مي توانيد پودر جوز هندي را نيز اضافه كنيد (اختياري). به خوبي مخلوط كنيد و هنگامي كه قوام ضخيم است اجاق را خاموش كنيد ، همانطور كه در تصوير زير ديده مي شود. همانطور كه خنك مي شود غليظ مي شود. در اين مرحله بايد يك پوران صاف داشته باشيد. اين را كاملاً خنك كنيد.

نورد پولان پولي

12. خمير را به 12 قسمت مساوي و پوران / قيمه را به 12 قسمت مساوي تقسيم كنيد.

13. يك توپ خمير برداشته و كمي صاف كنيد. آن را به آرد آغشته كرده و مقدار زيادي آن را گرد و غبار كنيد. من ترجيح مي دهم از آرد همه منظوره در اينجا استفاده كنم زيرا آرد گندم آنها را سخت و سخت مي كند.

14- با كمك انگشت شست و انگشتان روي هر دو دست ، فرم آن را مانند يك فنجان يا پوره شروع كنيد. من حدود 3 تا 4 اينچ ساختم.

15- سپس يك گلوله پوران در مركز قرار داده و آن را به سمت مركز عميق فشار دهيد.

تبليغات

 

16. با زدن ساده كل دست و كشيدن خمير روي كناره ها ، كناره هاي فنجان را بالاتر ببريد.

17- هل دادن پوران را به داخل ادامه دهيد و خمير را از طرفين كشيده تا جايي كه بتوانيد تمام لبه ها را از بالا بياوريد.

18- لبه ها را به هم نزديك كرده ، به هم متصل كرده و مهر و موم كنيد. من هيچ خمير اضافي را پاك نمي كنم ، در عوض آن را برگردانم. ويدئو را بررسي كنيد تا درست شود.

تبليغات

 

19. اين را به آرامي در بين كف دست يا انگشتان صاف كنيد تا يك پوره كوچك ايجاد كنيد.

20. مقداري آرد را روي صفحه نورد غبارروبي كرده و قرار دهيد. همچنين مقداري آرد روي آن بپاشيد.

21. به آرامي آن را به اندازه اي كه مي توانيد مواظب باشيد پاره نشود ، رول كنيد. من رو به 8 تا 9 اينچ مي چرخانم. در حالي كه از نورد مراقبت مي كنيد ، اين كار را به طور يكنواخت انجام مي دهيد ، بنابراين همه ي پوست و پوشش به خوبي از طرفين توزيع مي شود. اگر مي بينيد كه پوليس خيلي نازك شده و قصد پاره شدن دارد ، مقداري آرد بپاشيد و آن را به آرامي لمس كنيد.

سرخ كردن / تست كردن

22-يك مشبك را روي شعله متوسط ​​گرم كنيد. من همزمان 3 تا 4 پولي درست مي كنم و سپس شروع به پخت آنها مي كنم. وقتي تابه به اندازه كافي داغ شد ، آرد اضافي پوران پولي را غبار گرفته و آن را به مشبك داغ منتقل كنيد.

23- به زودي حباب هايي را روي پولوران مشاهده خواهيد كرد. آن را به آرامي به طرف ديگر بچرخانيد ، و با كفگير فشار دهيد تا كاملاً پف كند. به همان اندازه كه دوست داريد قيمه را بپاشيد و بپزيد تا زماني كه از لبه ها به طور يكنواخت انجام شود. من براي هر كدام حدود يك قاشق غذاخوري استفاده مي كنم.

24. به طرف ديگر تلنگر بزنيد و قارچ بيشتري را به دلخواه پخش كنيد. آن را در بشقاب سرو بريزيد. به اندازه كافي گياهي را روي گياه پوران پهن كنيد و سپس آنها را روي هم قرار دهيد.

با گوشت ، شير يا كاتاچي آمتي / هاليژ سارو سرو كنيد. ما شخصاً عاشق اينها هستيم 

نكات حرفه اي

دال: اگر قصد تهيه كاتاچي آمتي يا holige saaru را داريد پس از 4 فنجان آب براي جوشاندن دال و صاف كردن آن استفاده كنيد. براي تهيه amti يا saaru از سهام dal جمع شده استفاده كنيد.

اگر مي خواهيد از تور دال استفاده كنيد ، فقط 2 فنجان آب براي فشار دادن پخت و كاهش زمان پخت استفاده كنيد.

ژاگري: ژاگي رنگ تيره و ژاگي پودر شده باعث ايجاد رنگ تيره يا قهوه اي مي شود. اين باعث مي شود كه كل پوليس از رنگ تيره تري برخوردار باشد بنابراين ممكن است ژاگري رنگ روشن تري را انتخاب كنيد.

نكاتي براي ساخت پوشش:

من اغلب انواع مختلف آرد گندم را براي جعبه مدرسه بچه هايم درست مي كنم. بنابراين به اشتراك گذاشتن يافته هاي من در مورد پوشش.

انتخاب آرد : تنها استفاده از آرد گندم باعث مي شود كه اگر خوب آماده نشويد ، پوشش مغزدار و متراكم تري ايجاد كنيد. بنابراين من براي هر فنجان آتا از 1¼ قاشق غذاخوري روغن استفاده مي كنم. خمير را يك شب در يخچال استراحت دهيد. قبل از غلتاندن آن را به دماي اتاق برسانيد. اگر مي خواهيد در اينجا فقط از آرد گندم استفاده كنيد ، مي توانيد همين كار را انجام دهيد.

اگر براي يك موقعيت خاص درست مي كنم ، از 2 فنجان آرد همه منظوره و فنجان استفاده مي كنم. اين نتايج بهتر از استفاده از آرد گندم كامل است.

به دلايل بهداشتي ، از آرد همه منظوره ارگانيك يا حداقل سفيد نشده استفاده كنيد و از مايدا معمولي به دليل سفيد شدن خودداري كنيد.

من همچنين اين موارد را بارها با آرد قنادي سبوس دار يا آرد گندم سفيد درست كرده ام. اين نتايج بسيار نزديكي را در استفاده از 1: 1 atta: maida مي دهد. براي استفاده از پولارهاي نازك تر ، مي توانيد از آن استفاده كنيد.

روغن : استفاده از مقدار كافي روغن براي تهيه خمير به شما كمك مي كند تا با كشش خوب پولسي نازك درست كنيد. آن را كاهش ندهيد.

زردچوبه هيچ طعم و مزه اي به پوست پوران اضافه نمي كند اما رنگ روشن خوبي به آن مي بخشد. اين براي بسياري از مردم يك سنت است و برخي از آن استفاده مي كنند زيرا رنگ آن را دوست دارند. اگر دوست نداريد ممكن است از آن بگذريد.

من شخصاً آن را دوست دارم زيرا گاهي اوقات ژاژهاي تيره باعث ايجاد صيقل قهوه اي مي شود كه به نظر جذاب نمي رسد.

 

ادامه مطلب

دستور تهيه سرخ موز خام تهيه شده به سبك آندرا - يكي از ساده ترين و خوشمزه ترين دستورهاي تهيه موز خام. از موز خام يا چنار به عنوان سبزيجات در جنوب هند براي تهيه باججي موز ، چيپس ، كاري ، خورشت ، كوفتا و سرخ كردن يا تفت استفاده مي شود. آنها منبع خوبي از پروتئين و ويتامين ها هستند و سديم و كالري كمي دارند ، به همين دليل مواد مغذي ناميده مي شوند.

سرخ كردن موز خام را مي توان از بسياري جهات تهيه كرد ، دستور العملي كه امروز به اشتراك مي گذارم با نسخه aratikaya vepudu كه قبلاً به اشتراك گذاشته شد متفاوت است. اين يك دستور خانوادگي از مادر من است و همه ما آن را دوست داريم. براي تهيه اين سرخ كردن موز خام ملايم گرم و تند ما به مواد خاصي احتياج نداريم. اما روش سرخ كردن آنها كمي منحصر به فرد است كه طعم و مزه عالي به موز خام مي بخشد.

اين دستور العمل با فلفل قرمز خوب كار مي كند ، اما مي توان آن را با پودر فلفل قرمز نيز جايگزين كرد و بايد همراه با ماسالاي گارم اضافه شود. موزهاي خام جوان يا لطيف براي تهيه اين غذا مناسب نيستند. آنها بايد محكم باشند و در شرف رسيدن نيستند.

 

طرز تهيه سرخ كردن موز خام

1. موز را خام پوست بگيريد. به صورت عمودي به نصف برش دهيد. آنها را برش بزنيد و به يك كاسه پر از آب منتقل كنيد. قطعات نبايد خيلي نازك و ضخيم باشند.

2. يك رب از فلفل قرمز ، زنجبيل و سير درست كنيد. اين را كنار بگذاريد.

3. پياز را در مخلوط كن خرد كرده يا پالس كنيد.

4- يك كاداي يا تابه عميق را با روغن گرم كنيد.

5. دال اوراد ، خردل و زيره را اضافه كنيد. بگذاريد دال سرخ شود و كمي سوزانده شود. سير زنجبيل و رب چيلي را اضافه كنيد.

6. سرخ كنيد تا زماني كه شروع به گرفتن رايحه خوبي كنيد. بايد شروع به كمي طلايي شدن كند.

7. آب را از موز خام تخليه كرده و به كاداي اضافه كنيد. زردچوبه را اضافه كنيد.

8. با شعله متوسط ​​مخلوط و تفت دهيد تا تقريباً پخته شوند. مرتبا هم بزنيد تا از سوختن جلوگيري شود.

9. نمك را به طور مساوي بپاشيد و روي شعله متوسط ​​تفت دهيد تا نرم ، پخته و لطيف شود. نمك را اضافه نكنيد تا موز تقريباً پخته شود ، در غير اين صورت بيشتر پخته نمي شود.

تبليغات

 

10. رب پياز چيلي خرد شده (پالس شده) را اضافه كنيد. سرخ كنيد تا پيازها كاراملي شوند. قبل از افزودن پياز مطمئن شويد كه موز به خوبي پخته شده است.

11. گارم ماسالا ، پودر چيلي قرمز (اختياري) را اضافه كنيد و روي شعله ملايم تفت دهيد تا سفت شود. از آنجا كه از فلفل قرمز استفاده شده است مي توانيد از پودر فلفل قرمز بسيار كمي براي رنگ استفاده كنيد. اما من از آنجايي كه عطر و طعم چيلي سبز را در اين مورد دوست داريم استفاده نكردم.

سرخ شدن موز خام

 

مواد لازم (فنجان ايالات متحده = 240 ميلي ليتر)

• ▢3 موز خام
• ▢2 نيشگون زردچوبه
• ▢sp قاشق چايخوري خردل
• ▢½ قاشق چايخوري زيره يا جيرا
• ▢1 قاشق چايخوري دفتر داد
• ▢2 تا 3 فلفل سبز يا قرمز ½ قاشق چايخوري پودر فلفل
• ▢... زنجبيل اينچ
• ▢4 حبه سير
• ▢1 پياز بزرگ خلال شده
• ▢1 شاخه برگ كاري
• ▢powder به mas قاشق چايخوري پودر ماسالا گارم يا در صورت لزوم
• ▢2 قاشق غذاخوري روغن

تبليغات

 

دستورالعمل ها

آماده سازي براي سرخ كردن موز خام

• ▢

  پوست موز را بشوييد و پوست آن را بگيريد. آن را به صورت عمودي نصف كنيد. آنها را برش زده و به يك كاسه آب اضافه كنيد.

• ▢

  در مخلوط كن ، يك رب خوب از زنجبيل ، سير و چيليس درست كنيد. براي استفاده بعدي آن را كنار بگذاريد.

• ▢

  به همان شيشه پياز و نبض درشت اضافه كنيد. اين را جداگانه كنار بگذاريد.

طرز تهيه دستور تهيه سرخ موز خام

• ▢

  به يك ظرف ته سنگين روغن اضافه كرده و آن را گرم كنيد.

• ▢

  خردل ، زيره ، و دال را اضافه كنيد. سرخ كنيد تا دال طلايي شود. سپس رب سير زنجبيل چيلي را اضافه كنيد. تفت دهيد تا سير زنجبيل كمي طلايي شود.

• ▢

  برش هاي موز خام آبكش شده را به ماهيتابه اضافه كرده و زردچوبه را بپاشيد.

• ▢

  روي شعله متوسط ​​زياد ، آنها را سرخ كنيد تا تقريباً پخته شوند. براي جلوگيري از سوختن ، مرتباً هم بزنيد. در صورت نياز كمي بيشتر اضافه كنيد

• ▢

  شعله را به متوسط ​​كاهش دهيد و نمك بپاشيد. سرخ كنيد تا نرم ، پخته و لطيف شود.

• ▢

  پيازچه هاي خرد شده را اضافه كنيد. سرخ كنيد تا پياز شروع به كاراملي شدن يا قهوه اي شدن كند. مرتباً هم بزنيد.

• ▢

  در صورت استفاده ، گرام ماسالا و پودر چيلي قرمز بپاشيد. روي شعله ملايم سرخ كنيد تا سفت شوند.

• ▢

  سرخ شده موز را به صورت خام با برنج و راسام يا سمبر سرو كنيد.

ادامه مطلب